طرحت شركة ”NotCo” التي تصف نفسها بأنها متخصصة في ”تكنولوجيا الطعام”، والتي جمعت مؤخرا، تمويلا بقيمة 85 مليون دولار، من مستثمرين أبرزهم مؤسسة ”بيزوس”، حليبا نباتيا، اتخذت الشركة لإنتاجه نهجا مختلفا عن منافساتها، مستخدمة المكسرات أو الشوفان كأساس لمنتجاتها.

قال موقع ”بيزنس إنسايدر”، إن شركة ”نوت كو”، بدلا من صنع حليب بملف غذائي واحد، مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان، تستخدم مزيجا من المكونات غير التقليدية التي تم تحديدها جزئيا، بواسطة برنامج الذكاء الاصطناعي للشركة المسمى ”جوزيبي”، وتشمل هذه المكونات الملفوف والبازلاء والأناناس. نقل الموقع عن ماتياس موشنيك، الرئيس التنفيذي للشركة ومؤسسها، أنه في حالة ”نوت ميلك”، فإن المزيج غير المتوقع من الأناناس والملفوف يعطي طعم الألبان، بينما الهندباء وجوز الهند يساعدان على الملمس، والبازلاء توفر البروتين، حيث يكون لدينا منتج متوازن للناس في وجباتهم الغذائية. وأوضح المتحدث أن هذا التنوع يمنح ألبان الشركة نكهة وملمسا يضاهيان الحليب الحقيقي، من دون استخدام منتجات الألبان، حيث تعد هذه الأصالة في النكهة والشعور جانبا مهما من الحليب البديل، لاسيما أن الشركة رأت أن 33 في المئة من مشتري الحليب النباتي في الولايات المتحدة، ينتهي بهم الأمر إلى شراء حليب الألبان مرة أخرى، بسبب المذاق.