تطرق المختص في التغذية كريم مسوس، لدى مشاركته في المهرجان الأول للكسكسي،  مؤخرا، الى القيمة الغذائية لطبق الكسكسي الجزائري بمختلف أنواعه، وأصنافه التي تشتهر بها كل منطقة، نظرا للخصوصيات التي يمتاز بها وأنواع اللحوم والخضر والبقوليات التي تضاف إليه لتجعل منه طبقا صحيا متكاملا بدون منازع، مؤكدا أن الكسكسي الجزائري يجمع بين الصحة و الذوق اذ تحتوي حصة من الكسكس الجزائري فقط 250 سعرة حرارية فقط، بحيث يمكن تقدمها لمن يتبع نظاما غذائيا لإنقاص الوزن، لمريض السكري، مريض الكوليسترول المرتفع في الدم، ولبعض امراض السرطان.  

أوضح أخصائي التغذية والحمية كريم مسوس، في مداخلته القيمة، أن الكسكسي يعد رمزا للأفراح والأتراح، ولديه خاصيته  في البيوت والأماكن، اذ يضرب به المثل، لحضوره في المناسبات ومكانته العالية في القلوب: "كونك عزيز كيما الطعام"، وهي كناية عن المكانة المرموقة التي يحظى بها وسط الجزائريين، مؤكدا أن الكسكسي المطهو يعد من الأطعمة المغذية والمتوازنة، و يحتوي كل 100 غرام من الكسكسي على حوالي 3.79 غرام من البروتينات، و0.16 غرام فقط من الدهون، مما يجعله طعاما قليل الدسم، كما أن الكسكسي يوفر 23.22 غراما من الكربوهيدرات، وهي مصدر رئيسي للطاقة، ويمنح الجسم ما يعادل 112 سعرة حرارية، موضحا أن الكسكسي الصحي والمتكامل لا يشترط وجود اللحم او قطع الدجاج، اذ يكفي ان يحوي المرق او تركيبة الكسكسي في تحضيرها حبات من الحمص ليحقق التوازن في البروتين النباتي الذي يحتاجه الجسم.

 وتختلف أنواع واصناف الكسكسي عبر ولايات الوطن، فمنها كسكسي مرق التمر واللحم، الذي يحضر بالصحراء الجزائرية، من وادي سوف الى غرداية مرورا بورقلة،  وكذا كسكسي الخضر المزين بالحمص ولوبيا "مسلمون الصغيرة" بمرق الدجاج وكذا أنواع من كسكسي القمح والشعير المرفق بالخضر الموسمية على غرار الجزر، اللفت، البطاطا والحمص  والمزين بحبات من الفلفل الأخضر، وكذا كسكسي اللحوم المختلفة او الملكي، ونوع الكسكسي بالمرق الأبيض، المزين بقطع الدجاج وحبات البيض، الى جانب أنواع أخرى عديدة منها  الكسكسي المفور بالخضر بالفول الجلبانة وزيت الزيتون وهو المسفوف، بالعاصمة وكذا كسكسي السفة المزينة باللوز والجوز والبندق والزبيب.

وأنواع أخرى من أطباق الكسكسي بالسمك الأبيض وأنواع مصنوعة من فواكه البحر كالحبار، المحار، الروبيان و الكاليمار.

أشار مسوس أيضا الى أن طبق الكسكسي، يعد خيارا مناسبًا ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن، لاسيما إذا ثم اعتماد الخضر في التركيبة المتناغمة، بين الخضر الموسمية، مؤكدا ان إضافة الكابويا او القرع العسلي في بعض الولايات، يرفع من قيمته الغذائية ويجعله غنيا جدا.

وطمأن كريم مسوس، أن الرياضيين وأصحاب الرجيم، يُوفّر لهم الكسكسي حوالي 55% من حاجيات الجسم اليومية من النشويات المركبة، التي تُهضم ببطء وتُساعد على استقرار معدل السكر في الدم، كما أنه يعد وجبة متوازنة ومثالية للرياضيين.