أكد رياض جعفر، مختص في إنتاج المواد الغذائية الطبيعية من سوريا، خلال مشاركته بمعرض الحرف مؤخرا، أن لبذور الجلجلان (السمسم)، قيمة غذائية عالية لابد من الاستفادة منها، من خلال إدخاله في تحضير الطعام أو الكعك والحلويات، مشيرا إلى أنه يعد عماد المطبخ السوري، إلى جانب دبس التمر الذي يساهم في حرق الدهون وتخليص الجسم منها.

أوضح محدثنا أن بذور الجلجلان المحمصة تستعمل في إعداد الخبز الذي يؤكل مع الشاي، كما يُحضر من النوع البني الطحينة لتحضير السلطات الغنية والصحية، وللجلجلان فوائد عديدة لأنه يحتوي على بعض المعادن التي تساهم في تطور خلايا الدم الحمراء ووظائفها، لاحتوائه على فيتامينات ”ب”.

كما يعزز عمليات التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة ويحتوي على بعض الفيتامينات المهمة، للمحافظة على قوة الشعر، العضلات والعظام، إلى جانب احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة بنسبة كبيرة، والتي يمكن أن تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار، وهو ما شجعه كمنتج، على إعداد الكثير من المنتجات الغذائية التي تدخل في تركيبتها، على غرار الطحينة الشرقية.

قال محدثتنا أن المستهلك الجزائري بات يعرفها ويطلبها خلال المعارض، أو يقصد المحلات الخاصة ببيعها لتدخل في تحضير بعض الأطباق، من خلال إضافتها إلى الباذنجان المشوي وتعزيزها بزيت الزيتون وتقديمها كمقبلات فاتحة للشهية، أو بإضافتها إلى الحمص المنقوع والمطبوخ على النار وتزينها بزيت الزيتون وبعض أغصان البقدونس، مشيرا في السياق، إلى أن الطحينة السمراء تعد من أجود الأنواع وأفضلها ذوقا. 

أضاف المتحدث أن من مزايا بذور السمسم، أنها تعزز صحة الجهاز الهضمي لاحتوائها على الألياف الغذائية التي يمكن أن تضمن الليونة وتمنع حدوث الإمساك. كما يعد السمسم مصدرا جيدا للبروتين وغني بأحماض ”أوميغا-3”الدهنية،التيتساعدعلىتخفيفالالتهاباتفيالجسم،وهوسروجودهعلىمائدةالغذاءوالعشاءالسورية.

أشار المنتج رياض جعفر، إلى أن خلطة الزعتر الجزائري بزيت الزيتون وبذور السمسم المحصمة حاضرة على طاولة الإفطار الصباحية، وهي تعزز الجهاز المناعي وتمنع حدوث الزكام والرشح.  أوضح محدثنا أنه في كل مناسبة يشارك فيها، يحرص على تقديم منتجات من المطبخ السوري، على غرار القهوة السورية من نوع ”أرابيكا” المضاف إليها الهيل وورق العنب والبامية أوالملوخية بشكليها العادي والمرحية، وكذا البرغل أو المرمز ودبس التمر وخل التفاح، الذي قال إنه مطلوب بقوة من قبل السيدات اللواتي يطلبنه لمساعدتهن على الرجيم.