ما يحدد طبيعة تأثير الأغذية الغنية بالكولسترول على الجسد؛ نوع الدهون الذي تحتويه، إذ تبين خلال سنوات من الأبحاث، أن الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكولسترول الضار، وهو بدوره يزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب.

أظهرت الأبحاث أن تناول الأغذية التي تحتوي على الدهون غير المشبعة المتعددة، يقلل من احتمال الإصابة بتلك الأمراض. ولكون الأغذية الغنية بالدهون المشبعة تحث الكبد على إنتاج مزيد من الكولسترول الضار، ينصح بالحد من تناولها. وتتضمن هذه الأغذية:

1. الأطعمة المقلية: تعد هذه الأطعمة مضرة جدا، لأنها غنية بالدهون المتحولة، إضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي تجعلها مؤذية للقلب والصحة العامة.

2. الوجبات السريعة: ترتبط هذه الوجبات بالإصابة بمشكلات صحية كثيرة، منها: زيادة الوزن، وتراكم الدهون في منطقة البطن.

3. بعض أنواع الحلويات: تسبب بعض أنواع الحلويات في زيادة احتمال الإصابة بأمراض مختلفة، كونها غنية أيضا بالسكر المضاف. وتتضمن هذه الحلويات: الكعك والبسكويت والمثلجات.

4. اللحوم: يزيد تناول هذه اللحوم من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون ومنها "الهوت دوغ".

إضافة إلى الحد من تناول الأغذية التي ترفع الكولسترول الضار، توجد أغذية، يساعد تناولها في تقليل هذا النوع من الكولسترول. وتتسم هذه الأغذية بأن كل مجموعة منها تعمل على تحقيق ذلك بأسلوب مختلف، وتتضمن هذه الأساليب مايلي: إيصال الألياف القابلة للذوبان إلى الجهاز الهضمي، لترتبط بالكولسترول وتخرجه منه، قبل وصولها إلى الدورة الدموية.

منح الجسد الدهون غير المشبعة المتعددة التي تقلل من الكولسترول الضار مباشرة.

إمداد الجسد بمادتي الستيرول والستانول النباتيتين، اللتين تمنعان الجسد من امتصاص الكولسترول. وتشتمل هذه الأغذية على؛ الشوفان والباميا والباذنجان والزيوت النباتية.