أشارت دراسة طبية إلى أنّ اللحوم المشوية والمقلية تحتوي على مركبات ضارة معروفة باسم "ايج"، تقلل من فعالية الإنزيمات المضادة للشيخوخة، ووفقا للدراسة التي نشرتها الدورية الأمريكية (الأكاديمية الوطنية للعلوم)، فإنّ تناول هذه المواد الغذائية يسرّع من الخرف.

وتزعم الدراسة أنّ الأطعمة الدهنية والنشوية يمكن أن تلعب دورا في تعزيز مستويات هذه المركبات الضارة المعروفة باسم "غلايكيشن"، والتي تنتج حال نضج اللحوم المشوية والمقلية، كما يمكن أن تنتج هذه المواد من الجبن، البيض، الخبز الأبيض، المعكرونة والحلويات مثل الكعك والبسكويت.

يقول البروفيسور ديريك هيل من جامعة كوليدج في لندن؛ "هناك قدر كبير من الاهتمام لدى العامة بالحميات الغذائية التي يمكن أن تمنع الإصابة بالأمراض الخطيرة عند بلوغهم مراحل متقدمة من العمر".

وأجريت الدراسة من خلال تتبع صحة أدمغة فئران قدمت لها وجبات أنظمة غذائية غريبة، حيث عثر على مستويات منخفضة من مادة "سيرت1" في خلايا الدم وأنسجة الدماغ التي تعد مسؤولة عن أمراض الدماغ المرتبطة بالشيخوخة.

كما عثر الباحثون على بروتين "أميلويد بيتا" في أدمغة الفئران التي قدّمت لها اللحوم المشوية والمقلية، حيث يعتبر العثور على هذه المادة مؤشرا على أعراض مرض آلزهايمر، ووجدت الدراسة أن هناك مؤشرات على أنّ هذه الفئران تعاني من الضعف العقلي.

كما أجري البحث على 93 متطوعا من البشر ممن تتجاوز أعمارهم الستين، وأكّد ما توصّل إليه الباحثون في أن الأشخاص الذين يفوق معدل مركبات الـ "أيج" لديهم يفتقرون لمادة "سيرت1".